Moleculair koken

Koken met stikstof

Je hebt koken, braden, stoven, steengrillen, fonduen, gourmetten... maar wat is moleculair koken eigenlijk?
 
Het is een trend waarbij koks natuurkundige en chemische kennis gebruiken als basis voor hun gerechten. Je laat bijvoorbeeld je groenten op een lage temperatuur garen. En bakolie om te frituren? Nee, dat doe je bij moleculair koken in stikstof. Reageerbuisjes of pipetten heb je niet nodig; je kunt moleculair koken in je eigen keuken.
 
Moleculair koken vereist geen grootse kennis van de wetenschap. De basis ligt 'm in het nieuwsgierig zijn naar hetgeen je aan het bereiden bent; je dient je steeds af te vragen wat en waarom je iets doet en waar je je in het kookproces bevindt. Met dat besef krijg je meer en meer inzicht in de kookwereld.
Dan ontdek je antwoord op de vraag waarom sauzen kunnen schiften of waarom eieren moeten 'schrikken' onder de koude en niet onder de warme kraan.
 
Moleculair koken biedt de echte kookliefhebber een nieuwe kijk op koken. Het belangrijkste wat je daarnaast moet doen om optimaal te genieten van moleculair koken, is proeven!

De lekkere echte smaak van groenten lossen voor een groot deel op in water. Dus nog een kleine tip: probeer prei eens in olie te laten garen in plaats van in water. Door ze te garen in olie behouden zij hun smaak beter. Resultaat: overheerlijke preischotel!